油焖春笋是一道经典浙菜，这个时节凡到杭州若没吃上这道菜，就算是白来了，它早已被浙江省认定为36种杭州名菜之一，2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。春笋既是佳蔬又是良药，其味甘性寒，具有化痰止咳、消积食、补血益气、健脾养颜等食补功效，可谓是4月最不容错过的尝鲜美味了。
春笋还被称之为“菜王”，炒、烧、煮、炖怎么做都鲜嫩，油焖春笋的做法中也可以适当加些五花肉，荤素搭配香而不腻，五花肉中的猪油令整道菜品色泽红亮，光是卖相就十足诱人、令人食欲大开了，也有的食客更喜欢不开荤的素油焖，别有风味。今天阿新就分享下这道经典杭州油焖春笋的家常做法，鲜嫩脆爽不涩嘴、无腥味，我家每周都要吃。
【食材】：300g春笋、150g猪肉、半个洋葱、1把小葱、15g蒜子、5g生姜、20g小米椒、食用油、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、白糖。
1、首先将春笋洗净后切成长条，洋葱切丝，葱白切段，葱绿切成葱花；
2、将小米椒切辣椒圈，姜蒜拍散后剁成碎末，猪肉也剁成肉末备用；
3、炒锅中倒油，油热下入葱白、洋葱，炸至焦黄打出备用；
5、接着沿锅边淋入1勺料酒，翻炒去除腥味；
6、然后下入姜蒜末及小米椒炒香，翻炒均匀后倒入春笋；
7、大火翻炒2分钟后加入1大勺清水，1勺生抽、1勺老抽、再次均匀后盖上锅盖，小火焖煮6分钟；
8、最后加入1勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖、炒匀调味后即可盛出（盐的量不可多，加之前可以先尝下味道），再撒上少许葱花点缀，即可享用。
1、炸葱油时要中小火慢炸，大火容易炸糊，会导致菜品有苦味，葱油也可以一次多做些，之后方便随用随取；
2、笋子用刀在一侧划上一刀，直接就可以轻松剥壳了，不用费力地一层层剥。新鲜春笋一定要焯水，去除其中的草酸钙，这个成分会阻碍人体对钙的吸收，且焯水可以使春笋软化，口感更佳；
3、烧制过程中加水一定要加开水，烧出来的春笋才鲜嫩，加凉水会影响菜品口感。
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