美味好吃的几道家常菜，比饭店的还好吃，来客人都不用下馆子了

下饭鲜汤

食材：猪肋排500克；白胡椒粒20粒；干辣椒粉1勺；猪油1勺克；生抽1勺；盐适量；清水1勺

做法

1、新鲜猪肋排，清水浸泡5分钟，去除排骨上残留的少量杂质、肥油。

2、一定要选猪肋排部位，蒸出来口感才鲜美无比。

3、如果是其他部位，常会有杂味。这是我尝试过多种排骨部位后的心得。

4、滤干余水，放入碗底，加入白胡椒粒、盐、生抽，拌匀，腌制10分钟。

5、腌制时间到，加一坨猪油、干辣椒粉，平铺在排骨上，再围碗边淋入1勺清水。

6、清水无需放过多，要考虑到高压锅蒸煮过程，会有水蒸汽滴入蒸碗中的水量。

7、碗中水的份量，和食材各味相融后的口感，很有关系。

8、上高压锅，大火蒸至上蒸汽，10分钟。

9、汤汁的量以和排骨平齐，比较好。

10、从清洗排骨至整个菜品完成，时长需要30分钟左右。

11、在等待的过程中，可以煮一锅饭，备一些其他菜。

剁椒炒鸡胗

食材：鸡胗200g，料酒1茶匙，生抽1茶匙，蚝油半茶匙，剁椒2汤匙，芝麻油半茶匙，白糖少许，盐1.5汤匙，姜葱蒜适量，食用油适量

做法：

1、鸡胗洗干净，加入1勺盐，反复抓匀然后再用清水洗干净，然后再放盐反复搓洗几次备用；

2、锅中放入适量的水，水烧开后放入鸡胗，然后焯半分钟直至鸡胗变色就迅速捞出，然后再用清水洗干净，沥干水备用；

3、将处理好的鸡胗切成薄片，葱切成段，姜切成丝，大蒜切成片；

4、鸡胗用半勺盐、蚝油、白糖，均匀搅拌稍稍腌制片刻后备用；

霸王猪蹄

食材：猪蹄500克,红椒50克，花椒15克，酱油、盐，红油、料酒

做法：

1.猪蹄洗净，切块，入沸水中氽一下水，捞出沥干备用；红椒洗净。

芝麻辣味炒排骨

食材：排骨500g、葱2根、蒜3瓣、姜2片、老抽20ml、干辣椒、米酒30ml、蕃茄酱20ml、醋45ml、糖10g、芝麻、水淀粉20ml、盐5g、清水

做法

1.排骨洗净斩块儿，姜切片，葱切段，蒜切末

2.热锅下油，放入姜蒜末，加干辣椒段，葱段炒匀

3.倒入酱油炒香，加糖，米酒，番茄酱、醋炒匀

4.倒入芝麻，清水浸到排骨8分满，盖上盖，焖8分钟